一家三口先后离世！再三提醒：冰箱久放3种食物，是癌症“帮凶”
很多家庭把冰箱当成食物的保险箱，觉得东西进了冰箱就等于安全了。但冰箱只是在降低细菌繁殖速度，并不是让食物永远不变质。
肉类是冰箱里存放周期最容易被拉长的食物。猪肉、牛肉、鸡肉放进冷藏室，大部分人的经验是"看着没坏就能吃"，但这个判断标准其实不够准确。
肉类在冷藏条件下（0至4摄氏度），安全存放时间大概在3到5天，超过这个期限，即使外观没有明显异常，内部已经开始发生蛋白质氧化分解，产生腐胺、尸胺等胺类物质。
这类物质在消化道内进一步转化为亚硝胺的风险会上升，而亚硝胺是明确的致癌物。长期食用储存过期肉类的人群，胃癌和结肠癌风险显著高于新鲜肉类消费者，这个关联经过多项队列研究反复验证。
冷冻能延长保存时间，但反复解冻再冷冻，肉类品质下降的速度会大幅加快，这种操作在很多家庭里非常普遍。
鱼类的情况比肉类更需要警惕，它的腐败速度比畜肉更快，蛋白质结构更脆弱，不饱和脂肪酸含量高，氧化速度也更快。
冷藏条件下，鱼的安全食用时间通常建议在2到3天以内，超过这个范围，脂质氧化产生的过氧化脂质开始积累，这类物质对胃黏膜有直接刺激作用，长期摄入与消化道慢性炎症的关联已有实验数据支撑。
有人冰箱里放了四五天的鱼，闻了一下觉得没什么味道，就照样下锅了，但冰箱的低温恰恰会压制部分气味分子的挥发，用鼻子判断鱼是否变质，在这种环境下是靠不住的。
剩菜剩饭是最容易被低估的一类风险。蔬菜在烹饪之后，硝酸盐会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐，冷藏虽然能减缓这个过程，但做不到完全阻断。
冷藏超过24小时的叶类蔬菜熟食，亚硝酸盐含量会出现明显上升，超过48小时的样本中，部分亚硝酸盐浓度已经接近安全上限。
绿叶菜炒熟之后剩下来反复加热，这个过程会持续推高亚硝酸盐的浓度，我们平时习惯把昨晚的菜热一热当今天的早餐或午餐，这件事做一两次问题不大，但成为日常习惯之后，长期暴露量就不是可以忽略的了。
食物是有时效的，温度低不等于时间无限。在日常生活里养成检查存放时间的习惯，剩菜尽量当天吃完，这几件小事改起来不麻烦，但对减少长期致癌风险的暴露，作用是很明显的。
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