相较于其他叶菜，白菜已属于较耐储存的品种之一。但一则暗访视频——收购商在装车运输前，将大白菜根部蘸入甲醛溶液以“保鲜”——引爆了全网关注。
“甲醛属于禁用的保鲜剂，正规的大型蔬菜生产和供应商通常不会使用。不过，一些小规模蔬菜基地，为了压低运输成本并维持鲜度，才可能出现这类违规操作。但绝大多数生产基地不会这样做，更多保鲜剂滥用问题发生在中间环节。蔬菜从种植到餐桌，至少需要经手2至4个中间批发商，流通时间较长，损耗也相当大。”一位蔬菜基地负责人表示。
流通环节多、耗时长
与许多工业制品不同，蔬菜采摘后依然是“活的生命体”。保鲜与冷藏的本质，就是与时间赛跑，延缓其走向衰老和腐败的进程。
上述蔬菜基地负责人介绍，蔬菜从田间到餐桌的流通链条，堪称当前商品流通领域中环节最多、体系最复杂的链条之一。一颗普通蔬菜通常要经历从分散农户到产地经纪人，再经一级、二级乃至三级批发市场层层转运，最终才到达零售商手中，中间至少包含2到4层批发代理环节。这种多级分销模式拉长了流转时间、推高了终端价格，却也是由蔬菜本身“娇贵”的特性所决定的——其含水量高、组织脆嫩，产后损耗率高达20%—30%。加之中国以小农户为主的生产格局极为分散，迫使供应链必须依赖密集的中间节点来完成快速汇集、分级与分销，力求在最短时间内将易腐产品送达消费者手中。因此，环节繁多的流通体系是一个客观存在。
一份针对《重庆市蔬菜供应链价值创造及利益分配研究》发现，流通环节的总成本能占到菜价的一半甚至更高。
“问题可能更多出现在二级、三级批发销售环节，进入零售后，他们更希望保鲜时间越长越好。”上述蔬菜基地负责人表示。
如何从产地和一级批发市场延伸至更末端的流通环节，真正实现全链条覆盖，对监管再提出挑战。
针对舆论聚焦的河北省张家口市康保县“白菜收购环节蘸取甲醛溶液”问题，国务院食安办、农业农村部、市场监管总局高度重视，第一时间指导属地调查核实，依法从严从快处置，对涉事白菜流向进行追查，严防问题产品流入市场。同时，举一反三，组织各地立即开展白菜等易腐蔬菜的专项抽检和市场排查。
抽检数据揭示的冰山一角
甲醛白菜并非首次进入公众视野。2012年山东青州就曾曝出类似事件，彼时媒体报道称，一大壶约2.5升的甲醛溶液仅需7元钱，一车10吨白菜用半壶就够了。
十几年过去，同样的违规操作依然在发生。但甲醛白菜只是蔬菜质量安全问题的冰山一角。
在国家各级抽检数据中，屡屡曝出农残超标等问题，除了农药残留，还包括保鲜剂违规使用。
2026年2月，沈阳市皇姑区百汇果篮水果店销售的香梨抽检发现二氧化氯超标。2026年5月，四川苍溪县市场监督管理局抽检的蔬菜制品中，发现2批次样品不合格，问题为二氧化氯残留量等项目不合格。
二氧化硫是值得关注的一类保鲜剂，在蔬菜水果领域尤为突出。根据2026年上半年（1月至6月）各地市场监管部门的公开抽检通告，不完全统计显示，至少有17个省份出现了蔬菜水果及相关制品二氧化硫残留量不合格的信息。
“流通环节的保鲜剂一直是监管盲区。目前监管多数集中在种植基地和大型批发市场，但蔬菜流通环节众多，尤其到了第三、四级流通环节，蔬菜从采摘到他们手中已消耗了较长时间，若想继续销售，就必须维持鲜度。然而，由于三四级流通环节数量多、规模小，监管难度极大。”一位业内专家表示。
不过，国家已加大抽检力度，从农业农村部到各地市场监管部门，抽检不合格通报几乎每月发布。2026年8月，市场监管总局组织抽检2474批次样品，检出47批次不合格；4月抽检2304批次，检出43批次不合格。农药残留超标、违规使用保鲜剂和防腐剂等问题频频出现。
目前，警方已对“甲醛白菜”立案调查，案由为涉嫌销售有毒、有害食品。根据刑法规定，在食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，一般情形处五年以下有期徒刑，并处罚金。
“甲醛白菜”事件再次敲响警钟：筑牢食品安全防线，既需要从源头到终端织密监管网络，也需要正视农产品流通中“合规成本过高”的现实困境。只有当正规保鲜不再“昂贵”，违法添加才真正失去市场。
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马晓华
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